香肠是很有风味的肉制品,深受世界各地人们的喜爱,那么香肠可不可以自己制作呢?下面是香肠的做法介绍。

  

香肠的做法

 

  香肠的做法

  工具/材料

  大蒜、猪肉,猪大肠、蒜、白糖,胡椒粉,料酒,啤酒半罐,老抽、肠衣。

  操作方法

  01首先准备好肥瘦都有的猪肉5斤,先切好再剁成肉粒,灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。如果腊肠全部是瘦肉的不香,要有肥肉才香。

  

香肠的做法

 

  02准备大蒜少许,放在蒜臼中弄成蒜蓉,把蒜蓉倒入肉馅中,撒入适量食盐,食盐量要多一些,放食盐的目的是入味和防止腊肠变质。

  

香肠的做法

 

  03白糖、胡椒粉,料酒去腥,啤酒,老抽调色,搅拌至肉馅把调汁全部吸收,放入适量的土豆淀粉,搅拌至肉馅起筋腌制大约60分钟。

  

香肠的做法

 

  04准备适量的肠衣和灌肠器,灌肠器可以自己用矿泉水瓶自制,肠衣在清水中浸泡5分钟后洗净备用,肠衣要注意洗干净。

  

香肠的做法

 

  05可以开始灌腊肠了,把腌好的肉馅,装到灌肠器中盖上盖子,把洗净的肠衣套在灌肠器的口子上面,系紧肠衣末端的开口,把肉馅推进肠衣里面。

  

香肠的做法

 

  06腊肠全部灌好后,把腊肠扎成一段段的,用牙签把肠衣扎破,目的是排出里面的空气防止腊肠变质,然后把腊肠挂到阴凉通风的地方,晾制24小时晾干即可。

  

香肠的做法

 

  特别提示

  注意制作腊肠要秋风起,而且温度低才可以制作,温度太高,又没有风的天气,制作出来的腊肠很容易变质。

  香肠如何晾干

  

 

  香肠晾晒是比较讲究方法的。

  1、制作时间应选择连续几天都有风的天气或者有太阳的时候;

  2、用绳子拴好,挂在阴凉的通风处晾10-15天;

  3、也可以挂在室外晒太阳,晚上再收回来,挂在阳台通风处时间约为15天;

  注意:遇到下雨天或者潮湿天气,要收回来,并且用吸水的卫生纸包裹,防治发霉变质。